Leistungsprüfungen in der Schweinezucht und Fleischqualität

Frau Schulze-Langenhorst vom Landwirtschaftszentrum Haus Düsse hielt einen Vortrag zum Thema Leistungsprüfungen in der Schweinezucht und Fleischqualität. Anhand von Fleischproben wurde die Feststellung und Bewertung der Fleischqualität vorgeführt.

Wichtige Parameter der Fleischqualität sind Tropfsaftverluste und Leitfähigkeit, die mit Hilfe unterschiedlicher Prüfverfahren festgestellt werden. Als Kennzeichen der Fleischleistung wird die Rückenmuskel- und Fettfläche am Kotelettausschnitt bewertet. Diese Merkmale sind züchterisch beeinflussbar. Leider sind Fleischfülle und Fleischqualität negativ korreliert.