Verarbeitungsqualität von Fleisch intakter und geimpfter Jungmasteber (2013)

Kotelettanschnitt

Durch die Ausdehnung der Mast intakter Eber bekommt das Thema Fettqualität im Schlachtkörper eine neue aktuelle Bedeutung. Die Schlachtkörper der Jungmasteber sind durch eine niedrige Fettauflage und einen insgesamt niedrigen Fettgehalt verbunden mit einem steigenden Anteil an ungesättigten Fettsäuren im Fett gekennzeichnet. Dies kann zu Verarbeitungs- und Haltbarkeitsproblemen vor allem bei Wurstwaren führen.

Veröffentlichungen:

  • Versuchs- und Bildungszentrum Landwirtschaft Haus Düsse, Jahresbericht 2013, S. 38